Seu sabor delicado e a crocância natural da vagem se destaca nos pratos. A encontrada aqui no Broto é a francesa, que é mais fina, verde escura quando madura, e pouco fibrosa, o que a torna perfeita para cozimentos rápidos. A dica é salteá-la na frigideira quente e servi-la com azeite, sal e pimenta, acompanhando carnes e aves. Fonte de fibras, vitaminas e minerais, e é pobre em carboidratos, gorduras e proteínas. As vagens mais comuns encontradas são as do tipo macarrão, a manteiga e a francesa (ou holandesa), todas bem semelhantes: fios compridos, roliços, de tons variados de verde.