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O aipo é um alimento muito versátil, que combina em saladas, sopas e pode ser consumido cru, na forma de aperitivo. Também chamado de salsão, todas as partes são aproveitadas: a raiz, em geral, é usada para preparar sopas e caldos; o caule, por ser levemente crocante, pode ser usado em saladas e receitas mais complexas. Já as folhas funcionam como tempero e têm um gosto parecido com o da salsa. O aipo combina com legumes e todos os tipos de carnes.