A mostarda é um dos vegetais folhosos mais nutritivos. É uma excelente fonte de vários minerais essenciais, como cálcio, ferro, magnésio, potássio, zinco, selênio e magnésio. A mostarda, assim como o espinafre, são celeiros de muitos fitonutrientes, que têm propriedades de prevenção de doenças e promoção de saúde. Com poucas calorias, a folha verde escura da mostarda contém ainda uma boa quantidade de fibra que ajuda a controlar o nível de colesterol, por interferir com sua absorção no intestino.